Menu dégustation « LE PETIT BLEU DE BRETAGNE » en CINQ TEMPS

MISE EN BOUCHE

Beurre de HOMARD fumé sur pain croustillant maison - pattes de homard 

ENTRÉE

Mi-cuit et cru de HOMARD au céleri rave, artichaut et estragon                                              

PLATS

HOMARD à la braise de sapin, baie de genièvre et asperge verte 

HOMARD et VEAU rôtis en deux textures, l’un croustillant de mijinko, le second glacé au jus de viande et tortellini végétal

DESSERT

Carpaccio de HOMARD à la vanille, glace pamplemousse et biscuit gourmand au poivre de timut